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そばの三たてとは、「挽きたて」「打ちたて」「茄でたて」の三つのたてからきています。 「挽きたて」とはそば粉を製粉したすぐの状態、「打ちたて」とはそばを打ち終わった状態、
「茹でたて」とはそばを茹で上げてすばやく水切りした状態のことで、 なぜそれだけ時間にこだわるかというと、そばとは時間経過と共に鮮度の劣化が激しいからである。
ただし、「打ちたて」の場合だけ、包丁で切った後すぐに茹でてはいけない。 切りたてのそばは、沈まずに浮いてしまうのでうまく茹であがらないからである。
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挽きたて、打ちたて、茹がきたてで味わう店長拘りのそば。
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